Навигация по сайту
Это интересно
  • Поисковых систем: 0
  • Вступайте в группу "Постряпуха"



  • Рассылки Subscribe.Ru
    Кулинарные видео рецепты
    Подписаться письмом
Лучшие кулинарные рецепты » Салаты » С овощами » Салат "Оливье": исторический рецепт!
»

Салат "Оливье": исторический рецепт!

 

 

 

Салат "Оливье": исторический рецепт!

 

 

 

Салат оливье известен практически всем. И он по праву является одним из главных блюд  любого праздничного застолья.

Скоро Новый Год и конечно все будут делать салат оливье. У каждого свой любимый рецепт.Сегодня мы приготовим салат по историческому рецепту. По рецепту, который создал Люсьен Оливье.
 

Для приготовления салата оливье нам понадобится :

1. 2 грудки цыпленка
2. 2 картофелины
3. 2 огуреца,
4. 4 листа салата
 5. 8 раковых шеек
 6. желе из бульона - 0,5 стакана желе из бульона
 7. каперсы - 2 чайные ложки,
 8. оливки - 8 штук.

Для соуса:

 1. 2 желтка
 2. горчица - 1 чайная ложка,
 3.  соль,
 4. оливковое масло - 150 мл,
 5.растительное масло - 150 мл,
 6. вустерский соус - 2 столовые ложки,
 7. табаско - несколько капель.

Для украшения:

1. 2 вареных рака
2. красная икра - 2 столовые ложки
3. 3 перепелиных яйца

Как приготовить оливье:


 

Грудки нужно посолить. И очень быстро, секунд по 40 обжарить на каждой стороне и оставить под крышкой.

 

 

 

При жизни Люсьена Оливье использовался ингредиент, который нынче не используют в этом салате - это желе из бульона. Делается он очень просто. Берутся свиная и телячья ножки. Ставятся вариться на медленный огонь часов на 8. И получается прозрачное и чистое желе.

 

 


Сейчас мы приготовим домашний майонез по рецепту самого Люсьена Оливье.Все продукты должны быть комнатной температуры.

 

Сначала кладем желток и горчицу. Взбиваем. Добавляем помаленьку растительное масло,вустерский соус и табаско.

 

 


 

Мы привыкли нарезать ингредиенты салата оливье маленькими кубиками.А вот в 19 веке этот салат резали плоскими брусочками.Так и мы будем нарезать все компоненты.Только раковые шейки оставим целиком.

 

 


 

В тарелку рвем салатные листья.Добавляем куриные грудки, огурцы, оливки, каперсы и перемешиваем с приготовленным нами майонезом.

 

 


 

В самом конце добавляем картофель и все опять перемешиваем.

 

 


2013 год - это год змеи. Поэтому выложим салат в форме змеи. Голову змеи сделаем из головы рака. И украсим змею раковыми шейками,икрой и перепелиными яйцами.

 

Посмотрите видео рецепт приготовления салата оливье по историческому рецепту.

 

 

 

 

 


 

Читать другие статьи и новости по теме:

 

  • Мясной салат оливье.
  • Морковка по-корейски
  • Мясной салат с овощами и грибами
  • Микс-салат с перепелками
  • Салат с грибами.
  •  

     

     

     

    Если Вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями :

    html-cсылка на публикацию
    BB-cсылка на публикацию
    Прямая ссылка на публикацию
    • Комментариев: 0